咬一口莓果，将夏天融化在嘴里！

初夏时光，浆果摇摇坠坠地成熟了，在溪流、湿地和小山冈的边缘等待着饕餮者的探险。就像《野果》的作者梭罗那样，野生莓子是很多人少年时在夏日里的真正期盼。那些红色、蓝色、紫色的浆果，微小、朴实、谦卑地匍匐在纯净的自然之中，却蕴含着防止细胞老化和修复细胞的重要抗氧化剂。

01

莓果的品种有哪些？

在莓果家族中，蔓越莓、蓝莓和草莓都属于超级水果的一员。超级水果，是指结合了特别丰富的营养、抗氧化品质和口味，而且特别有吸引力的水果，具有消除自由基、改善人体健康状况的作用，包括降低血压和胆固醇、减少贫血症、支持心脑血管的康复、增加免疫力和强化肌肉组织

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草莓（Strawberry）

蔷薇科草莓属多年生草本植物。4月初，野生的果实成熟。由于富含维生素C，所以有助消化，同时，还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。据说印第安人把草莓叫做“心果”，在达科他方言里，6月又被称作“草莓红了的季节”。

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桑椹（Mulberry Fruit）

桑科乔木植物的果实，又称桑实、乌椹等。我国各地均有栽培桑树，以江苏、浙江一带为多。生于丘陵、山坡、村旁、田野等处，多为人工栽培。春末夏初采收成熟果实，果汁易着色。洗净鲜用，亦可晒干或略蒸后晒干用。有较好的补血滋阴作用，还可以控制血糖。

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蓝莓（Blueberry）

分为高丛蓝莓、矮丛蓝莓和兔眼蓝莓。具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。产季从每年5月开始持续到10月。中国北方出产的“笃斯”也常被称作蓝莓，主要生产在大兴安岭一带。卢梭说，“在缅因州，蓝莓是熊的佳肴，有蓝莓的地方，就能看到熊在转悠。”

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醋栗（Gooseberry）

又名菇娘、灯笼果、鹅莓等。分为小醋栗和大醋栗，6月开始成熟。在我国，20世纪初由俄国侨民引入，在黑龙江缤绥铁路沿线种植。黑加仑就是醋栗的一种。醋栗的果肉含有很多絮状物，其主要成分其实就是果胶，对胃黏膜有很好的保护作用。另外，醋栗的果糖含量相对比较低，一般在5%到11%之间，即使糖尿病人也可以食用。

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树莓（Raspberry）

又称“悬钩子”，按果实颜色分类有红树莓、黄树莓、紫树莓、黑树莓等，具有止咳、化痰、润肺、活血、益肝、利肾等功效。7月上旬开始成熟，夏天如果多雨，树莓结果就很可观。在中医里未成熟的红树莓被称为“覆盆子”，具有药用价值。此外，红树莓还是改变沙荒、调整生态、速增植被的首选树种。

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蔓越莓（Cranberry）

又称鹤莓、蔓越橘，在我国被称为“北国红豆”。主要生长在北半球的凉爽地带酸性泥炭土壤中。蔓越莓含有特殊化合物浓缩单宁酸，除了普通被认为具有防止泌尿道感染功能外，蔓越莓还可以有效抑制幽门螺旋杆菌附着于肠胃内。

02

莓果的轻食料理

在传统观念里，覆盆子这样的莓子多是入药之材，或是山野里供小动物食用的天然之物，难登中国料理的大堂。而在西方，莓子却是很多人打小的野趣和家庭记忆，也是西式甜点最常用的原材料，新鲜莓子的气息等同于初夏的意义，谁都希望这美好能尽量延续

开胃菜

新鲜果酱面包

材 料

树莓果酱（树莓500克，糖250克，柠檬汁 0.5 pc，香草条 1pc），蓝莓果酱（蓝莓500克，糖300克，青柠汁1pc，肉桂枝1pc）,羊角面包

做 法

1/制作蓝莓酱：将所有原料烧至沸煮，然后调至小火，不停搅拌至变厚;

2/ 制作树莓酱，方法同上;

3/ 搭配新鲜羊角面包即可;

沙拉

芦笋火腿草莓沙拉拼盘（4人份）

材 料

400克白芦笋，400克帕尔玛火腿薄片，480克芝麻菜和苦苣，200克草莓，40克新鲜香草（如荷兰芹、莳萝、细叶芹），20毫升树莓果醋，20毫升初榨橄榄油

做 法

1/ 切去芦笋靠近底部1厘米的部分，那部分通常较老。用刨刀刨去芦笋皮并切成想要的长度（辅料可保留，制作芦笋汤）；

2/ 与此同时，在一个大平底锅中煮水，加入较多量的盐，切开的橙和柠檬各一个；

3/ 放入芦笋，确保平底锅的尺寸足以放入芦笋；避免水沸腾，慢煮即可。煮5分钟，保持芦笋口感爽脆；

4/ 取出芦笋备用，但不能置于冰水中，否则会使芦笋的风味丧失；

5/ 依据个人口味，在装有叶菜的碗中加入橄榄油、覆盆子醋、海盐和现磨黑胡椒，搅拌成沙拉；

6/ 将草莓切半，添加到沙拉中去；

7/ 在芦笋上浇上柠檬汁和橄榄油。依个人喜好将芦笋摆盘，旁边摆放沙拉，以新鲜香草装饰。最后在上面摆放帕尔玛火腿片即可。

主食

莓子开心果布丁蛋糕配树莓牛奶

材 料

覆盆子开心果布丁蛋糕（面粉80克，糖90克，鸡蛋4pcs，牛奶250毫升，黄油25克，各种时令浆果150克，开心果20克）, 香草酱

做 法

1 /烤箱预热至180摄氏度；

2 / 碗中撒入面粉，碗中心加入糖，逐步加入鸡蛋、牛奶和黄油，搅拌至顺滑无结块；

3 /浆果置于烤箱中，将面粉团倒在上面，烘烤30分钟，撒上开心果。

4 /制作树莓酱，并将树莓酱倒入杯中，再倒入牛奶。

饮料

红莓柠檬汁

材 料

红莓, 薄荷, 柠檬皮，1杯糖，1杯水，4～6只柠檬

做 法

1 / 在炖锅中加入糖和水加热直到充分溶解，制成基础糖浆；

2 / 用榨汁器榨取4到6只柠檬，总计一杯的柠檬汁；

3 / 在一水罐中加入糖浆和柠檬汁。依个人喜好，加入3至4杯冷水。放入冰箱30至40分钟。如果感觉太甜，可再适量加入柠檬汁；

4 / 加入所有红莓，2只柠檬的柠檬皮丝和薄荷；

5 / 冷藏后加入冰块饮用。

甜品

草莓系提拉米苏

材 料

提拉米苏（糖 130克，鸡蛋黄 7pcs，打发的奶油250克，明胶 12.5克，马士卡布尼芝士 500克），柑曼怡糖浆，意式杏仁脆饼

做 法

1 /将奶油打发，冷藏备用，将明胶片泡入冰水中软化，将蛋黄放入搅拌机，中速搅拌；

2 /将糖加少许水烧至120摄氏度，加入泡软滤干的明胶片；

3 / 将糖油冲入蛋黄，不停地搅拌至发白，稍冷却，将蛋混合物与马士卡布尼芝士拌匀；

4 / 最后拌入打发的奶油。

餐后小点

莓子芝士汤圆

材 料

糖 100克，黄油 50克，鸡蛋 3pcs，奶油芝士 500克，夸克芝士 250克，面粉 30克，玉米粉 150克，柠檬皮 2pcs，浆果酱200克

做 法

1 / 将糖、黄油、芝士打发，加入鸡蛋，加入面粉拌匀；

2 / 加入玉米粉和柠檬皮，将面团放入冰箱2小时；

3 /中间放入莓子酱，滚成汤圆，放入烧开的水中烫10分钟，再煎一下，撒上饼干碎；

4 /制作香草汁：将牛奶、奶油与香草烧开，将蛋黄与糖拌匀，将烧开的液体冲入蛋黄混合物，拌匀，继续加热并不停搅拌至85摄氏度；

5 /将香草汁淋在汤圆上，并点缀以微型蔬菜

◐ 图、文：部分编辑整理自《LOHAS乐活》杂志过刊

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